Carême: Chef de Reyes

"La justicia retrasada es justicia denegada"

William Gladstone

Esta serie francesa de Apple TV está causando conmoción por su originalidad en mostrar cómo interactúan el sexo, la comida y la política. La historia está contextualizada en la época del ascenso de Napoleón al poder y su coronación como emperador. Sin duda esta gran producción ofrece enriquecedoras enseñanzas en este mundo convulso por conflictos armados como la conflagración bélica entre Irán e Israel, la guerra entre Ucrania y Rusia y el endurecimiento de Trump y sus polémicas redadas en Estados Unidos que llevaron a decenas de miles a manifestarse el pasado fin de semana en el “No Kings Day”.

Cada miércoles dicha plataforma de streaming sube un nuevo capítulo. Desde la novela “Das Parfum, die Geschichte eines Mörders” (El perfume: historia de un asesino), del escritor alemán Patrick Süskind, publicada en 1985 y que inmediatamente se convirtió en un best-seller para llevarlo exitosamente a la pantalla grande en 2006 por el director Tom Tykwer, no se había visto algo similar en el difícil arte de combinar drama, suspenso psicológico y fantasía. No es cosa menor, ya que dicha novela es la obra de la literatura alemana más traducida a cuarenta lenguas en todo el mundo.

Carême: Chef de Reyes o El Rebelde de París se basa en el libro de Ian Kelly titulado “Cocinando para reyes: La vida de Antonin Carême, el primer chef famoso”. Esta obra biográfica explora la vida y obra de Marie-Antoine Carême, un reconocido chef francés del siglo XIX, considerado el primer chef famoso de la historia. 

La serie, producida por Apple TV+, está magistralmente dirigida por Martin Bourboulon y fue creada por Ian Kelly y Davide Serino, basándose en el libro de Kelly. El libro y la serie se enfocan en la trayectoria de Carême, desde sus inicios como aprendiz hasta su ascenso a la fama como cocinero de la realeza europea, dejando una huella significativa en la historia de la gastronomía. 

El libro de Kelly, por su parte, profundiza en la vida de Carême, destacando su impacto en la cocina francesa y su papel como pionero de la alta cocina. Además, se adentra en su faceta como escritor, ya que fue el autor de varios libros de cocina que establecieron las bases de la cocina francesa moderna. 

Dos enseñanzas del libro de Kelly:

“El fino gastrónomo Brillat-Savarin comenta sobre el azúcar y dice que mezclada con el vino, produce un cordial, un restaurador tan reconocido que, en algunos países, se rocían con él los asados que se sirven a los recién casados en su noche de bodas.  Prosigue, ‘el azúcar mezclada con el alcohol produce licores espirituosos, inventados, como es sabido, para robustecer la vejez de Luis XIV, y que, adueñándose del paladar por su energía y del olfato por los gases perfumados que lo acompañan, forman el non plus ultra de los placeres del gusto.  Es rigor en las bebidas de moda como el ponceh, el negus y el slillabub.

Clásico de la Gastronomía. Grimod de la Reynière publica ‘L’almanach des Gourmands’, que venía a ser como la actual ‘Guía Michelín’. Acaba de inventarse la palabra ‘gastronomía’. Sus ocho tomos constituyen una Biblia de los paladares eruditos. El mismo autor en los próximos años editó el Journal des Gourmands et des belles, que tiene como subtitulo ‘L´epicurien francais’. Uno de los principios de este gran escritor es el siguiente: ‘La mayor cualidad de un experto en gastronomía, un verdadero paladar fino, es no comer nunca más de los que pueda digerir naturalmente y no beber más de los que pueda soportar su ecuanimidad’”.

Volviendo a la serie, la brillante adaptación logra recrear al mejor pastelero de Francia protagonizado por el actor francés Benjamin Voisin que caracteriza a Carême cuya divisa es “Los haré tener un orgasmo con mi comida”. En la trama, el joven y experimentado cocinero se involucra es un juego de espionaje y chantaje.

Lyna Khoudri hace el papel de Henriette que es una de las mujeres de Carême. Su papel es el de una dama de compañía infiltrada y manipulada por Joseph Fuché -protagonizado brillantemente por Micha Lescot-, que es el famoso político que como jefe de la policía ejerció gran poder durante la Revolución francesa, el Imperio napoleónico y la Restauración borbónica. La otra mujer de Carême es Agathe (Alice Da Luz), su mano derecha en la cocina y el “centro moral” de la serie, además de ser una figura determinada y dedicada. 

Fuché fue una personalidad muy poderosa y de gran influencia en Francia durante la tormentosa era política que vivió, siendo el fundador del espionaje moderno y el responsable de la consolidación del Ministerio de Policía de Francia, posteriormente denominado Ministerio del Interior, como una de las instituciones más avanzadas de la nación copiada por otras potencias como Inglaterra, Rusia y Estados Unidos.

Jérémie Renier caracteriza a Talleyrand que ejerció como ministro de Exteriores durante el Directorio y se hizo muy amigo del “prometedor” Bonaparte, tanto que el 9 de noviembre de 1799 (18 de Brumario en Francia) Napoleón, que había adquirido gran prestigio gracias a sus victorias militares en Europa, dio un golpe de Estado con la ayuda de Talleyrand y se hizo con el poder para luego ser embestido Emperador. 

Talleyrand le dice a Carême: “Yo daré las habilidades para cambiar el curso de la historia. Ayúdame a poner a Bonaparte en el trono y yo le pediré el perdón de tu padre. Tienes talento. No lo desperdicies”.

El Papa que coronó a Napoleón Bonaparte como Emperador fue Pío VII. La ceremonia tuvo lugar el 2 de diciembre de 1804 en la Catedral de Notre Dame de París. Aunque el Papa asistió para la coronación, según la leyenda, Napoleón se autocoronó, arrebatando la corona de las manos del pontífice. 

Es importante destacar que, aunque el Papa estuvo presente, Napoleón buscó demostrar su independencia del poder papal al coronarse a sí mismo. La ceremonia combinó elementos tanto religiosos como republicanos, mostrando la intención de Napoleón de unir diferentes legitimidades. 

La comida en la serie de Apple TV es más elocuente que las palabras. Y hay un diálogo que los poderosos deberían de reflexionar. Es la confesión de Carême con el Papa:

– Hasta los hombres más poderosos temen a la justicia divina y al castigo. Y a veces el Señor, en su infinita sabiduría, nos llega a elegir como el instrumento de su venganza. 

– ¿Asesinar a su Padre no es un pecado imperdonable?

– El Señor sacrificó a su único hijo. A veces la mejor decisión exige mucho más valor y si hay arrepentimiento sincero, el Papa tiene el poder de absolverlo. Hijo mío, lo poderosos siempre están a la defensiva, excepto cuando están en la más alta gloria. En ese momento se creen invencibles. No lo son.

Simultáneas:

• ¿El caballo negro? Por su profundo conocimiento del gallardismo original y por ser de los últimos mohicanos o periodistas con verdadero oficio en el pueblo, Fernando Díaz de León, en su leída columna De Fondo en Close Up,  sembró una gran inquietud entre las corcholatas del Pollo: “Si el PVEM insiste en que su candidata deberá ser la esposa del gobernador, la senadora Ruth González Silva, y que el candidato a la alcaldía capitalina por el Verde deberá ser el empresario Juan Carlos Valladares, la ruptura con MORENA será inevitable y lo más probable es que la jueguen con la Secretaria de Gobernación, Rosa Isela Rodríguez, misma que no podrá decirle no a la presidenta de la República si es que se lo pide, incluso con la participación del huasteco Gerardo Zumaya. Insisto, son cartas visibles habida cuenta de que el tablero y la coyuntura política es circunstancial y muy amplia y en el que para nada se descarta a al diputado federal Ricardo Gallardo Juárez y al actual secretario de gobierno José Guadalupe Torres Sánchez, todo dependerá de varios factores, principalmente de la fortaleza del PVEM y de lo que gobierno federal, MORENA, PVEM y PT nacional decidan. Aquí no hay más que de dos sopas, o el Verde demuestra y convence a la presidenta de la República de que el PVEM es el partido que tiene la estructura para ganar y que puede competir en solitario, o se ajusta a la decisión de MORENA de que en el 27 no pueden participar familiares del gobernador. De ser así, el ‘caballo negro’ lo sería Lupe Torres”.

• Se cae el caso Wallace. La Suprema Corte de Justicia de la Nación (SCJN) ordenó el pasado miércoles la liberación inmediata de Juana Hilda González Lomelí, sentenciada a 76 años de prisión por el presunto secuestro y asesinato de Hugo Alberto Wallace Miranda en 2005. Tras conocerse esta resolución, se reactivó una hipótesis que desde hace tiempo ha sido sostenida por investigaciones periodísticas como la de Ricardo Raphael: Hugo Alberto Wallace no habría sido secuestrado ni asesinado, sino que habría fingido su desaparición para evadir una deuda con uno de los narcotraficantes más poderosos de ese momento, Édgar Valdez Villarreal, alias La Barbie. La afirmación proviene del periodista Ricardo Raphael, autor del libro Fabricación, obra de más de 500 páginas que documenta seis años de investigación sobre el caso. En sus más recientes participaciones en los pódcast El Sistema Podcast, de Fabiola Navarro, y Penitencia, de Saskia Niño de Rivera, el periodista Ricardo Raphael sostuvo que César Freyre Morales, uno de los condenados por el supuesto crimen, le confesó en prisión que había tenido contacto con La Barbie en el penal del Altiplano. Durante ese encuentro, según el relato de Freyre, el narcotraficante Édgar Valdez Villarreal le reveló: “Hugo Alberto se me peló con tres toneladas de cocaína”.

• Sheinbaum con Trump. La presidenta de México, Claudia Sheinbaum Pardo, sostendrá una serie de reuniones bilaterales de alto nivel mañana 17 de junio en el marco de la Cumbre del G7, que se celebra en Kananaskis, Canadá. El encuentro con Donald Trump está programado de las 15:40 a las 16:40 horas y será el primer diálogo cara a cara entre ambos mandatarios. Esta reunión ha generado expectación por las recientes redadas en Los Ángeles, los aranceles, los capos en manos de la justicia estadounidense, la guerra contra el narcotráfico y los políticos mexicanos vinculados. Antes de ese encuentro, Sheinbaum se reunirá durante 30 minutos con el primer ministro canadiense, Mark Carney, en una conversación que podría girar en torno a los vínculos económicos y de cooperación regional entre México y Canadá. Previo a la sesión plenaria del G7, la mandataria mexicana también se entrevistará con el primer ministro de la India, Narendra Modi. Posterior a la foto oficial del grupo de líderes, Sheinbaum sostendrá reuniones bilaterales con dos importantes figuras de la Unión Europea: Ursula von der Leyen, presidenta de la Comisión Europea, y António Costa, presidente del Consejo Europeo. Finalmente, entre las 16:40 y las 17:40 horas, la presidenta mexicana se encontrará con el canciller alemán Friedrich Merz.

¡Hasta el próximo lunes!

Las opiniones aquí expresadas son responsabilidad del autor y no necesariamente representan la postura de Ajedrez Político SLP.

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